「苦力论」中指出，20世纪初，许多福建人因原乡土地不敷使用，加上粮食不足，听闻南洋遍地是黄金后，甘冒着生命危险义无反顾出洋南下，从事苦力工作。苦力工人们在搬运货物的过程中，偶有药材碎片掉落在地，于是拾起来收集后，拿到专卖肉骨的摊位集资煮食，逐渐形成肉骨茶这样的特色佳肴。

1945年二战结束后，来自中国福建的李文地在巴生经营了..个肉骨茶的摊位。据传早期苦力们就是把药材带到李文地的食档集资煮食，后来他参照..加以改良，才变出巴生肉骨茶的..初版本。在福建泉州、厦门一带，以前就有边吃肉骨边喝茶的饮食习惯。后来新加坡开埠初年，就有苦力把这套习惯传到那里。肉骨茶名字的来源，实际上出自于李文地。由于李文地是肉骨茶的创办人，有人为他取了个花名叫「肉骨地」，而泉州话中「地」与「茶」同音，久而久之肉骨地变成了肉骨茶。后来李文地干脆将泉州吃肉配茶的食俗结合进料理中，肉骨茶一词正式诞生。

在新加坡，肉骨茶在20世纪60年代才成为流行的街头美食。那正巧是1965年新加坡脱离马来西亚联邦独立的时代背景，许多华人迁徙至新加坡定居，并且把肉骨茶带到当地，白汤底的潮州肉骨茶可能也是那时候形成。如今，肉骨茶的饮食文化已经在..上存活60余年。60年的历史其实并不算长，但是肉骨茶的名号已经传到全..。

1.排骨入水烫后洗净备用。

2.将排骨、肉骨茶药材(用纱布袋包起，也有现成的肉骨茶包)放入锅中，加水及米酒。另外为使肉骨茶汤汁清澈，将拍打过的大蒜及姜片另以纱布袋装好一起放入锅中，以大火炖煮40分钟，再改小火熬20分钟，剩余约8杯的汤汁。

3.烹煮时，因药材内的成份会愈煮愈辣咸，可一边试吃汤汁的浓度，再依个人喜好加入大白菜或火锅料，其味道鲜辣，如不喜欢吃辣可减去辣味成份材料即可。